咖啡師食譜大公開！教你用冷萃咖啡做美味的西西里咖啡
May 15. 2023
歡迎來到哈本咖啡師手記_專欄，今天要教大家如何用冷萃咖啡為基底，製作當紅的西西里咖啡。
還記得十年前，我們剛開始做西西里咖啡時，大家聽到「檸檬+咖啡」的喝法，都還有點「不，謝了」的感覺……如今大家都非常熟悉、也懂得品嘗這組合的美味。
其中最大的推手，莫過於是超商7-11、後來也開始賣這款飲品啦。巨量的小七店鋪，讓台灣消費者迅速認識了這款特調。
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理論上，使用任何方法製作的黑咖啡，都可以拿來調製西西里咖啡，但是冷萃咖啡獨特的口感，使得它格外適合拿來製作這款飲品。
我們以往在門市販售這款飲品時，便是以冷萃咖啡當基底來製作。夏天的時候，西西里咖啡一直是我們前 top 3 的人氣飲品，客人們都覺得跟坊間賣的不太相同，不苦不燥、清甜順口，許多客人都曾在 google 商家留下五星好評噢。
今天我們就要來大方分享怎麼調配，還有其中的比例和訣竅。也會分享變化的食譜作法，讓你也可以做出專屬於你的魅力版本！
文章目次
➡一、西西里咖啡的組成和獨特口感。
➡二、為何使用冷萃咖啡調製會特別加分？
➡三、開始製作西西里咖啡
➡四、經典再變奏：額外再教您兩款變化版西西里！
➡五、總結與品飲小提醒
一、西西里咖啡的組成和獨特口感。
西西里咖啡最原始的組成，就是黑咖啡、檸檬汁和糖料。
咖啡和檸檬的搭配乍聽不太直覺，但其實經典的義式咖啡飲品裡，就有一道羅馬式咖啡 Espresso Romano ，是濃縮咖啡加上些許黃檸檬汁而成。
不過可能台灣人不習慣直飲濃縮咖啡，所以這道飲品在台灣並不風行；我們以前在店裡做給客人喝，大家也比較像喝個新鮮而已。
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事實上，高品質的咖啡原本就帶有水果香氣，和酸香清新的檸檬十分合拍，在炎炎夏日品飲，還有助開胃解膩。
因此和”羅馬式咖啡”同樣組合，但是對淡了濃度之後的西西里咖啡，受到歡迎也就不意外啦。你可以把西西里想成加水的羅馬式咖啡，對於不嗜濃縮咖啡的台灣人來說，確實比較適合。
二、為何使用冷萃咖啡調製會特別加分？
冷萃咖啡非常適合用來製作西西里咖啡，這是因為它獨特的甘甜、柔順口感。冷萃咖啡的製作過程是將咖啡粉浸泡在冷水中，靜待12至24小時才會完成。這種緩慢的萃取方法，能夠帶出咖啡的細膩風味，同時減少過於銳利的酸度或苦感。
這樣的特性，使得搭配的檸檬或柑橘味道，能夠充分展現，而不是各種強烈的味道混雜在一起。
此外，冷萃咖啡具有天然的微妙甜味和豐滿的口感。這些特性能夠增強西西里咖啡的整體厚度和豐富度。
冷萃咖啡還具有多樣性的優勢。通過調整浸泡時間、咖啡與水的比例以及添加其他風味，它可以輕易地根據個人喜好進行客製。這種特性使得咖啡愛好者能夠探索各種組合，發揮創造力。
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簡單說，在熟悉基本製作後，你可以”玩”出非常多的組合。
就像我們以前會使用肯亞豆製作冷萃咖啡，在延長浸泡到36小時後，它會帶一點微微炭燻烏梅風味，還有像葡萄酒的口感，和檸檬結合後，會呈現出像水果酒一般的醇厚滋味，非常好喝！
三、開始製作西西里咖啡
▍事前準備
事先製作冷萃咖啡：
【Step 1：準備一個乾淨的水瓶】
水瓶請清洗乾淨，並徹底擦乾。如要長時間儲存的話，這樣可減少變質風險。
【Step 2.：將咖啡豆中度研磨成咖啡粉】
約手沖咖啡使用的粗細度，或再略粗一些。
【Step 3：使用濾布包裝入咖啡粉，放入瓶中、加入飲用水。】
濾布包或滷袋包可於食品材料行購入。冷泡咖啡的粉水比，建議可用 1:12 – 1:14 （即 1g 咖啡粉對上 12g - 14g 的飲用水）。
如果直接使用冷萃咖啡包，只要知道使用的咖啡粉量，再加入對應比例的水量即可。
（例如你使用了總重45g的咖啡粉包，如果你要使用1:14的粉水比，那你要加入的水量就是45x12=630 g的水）
【Step 4：冷藏 24–36 小時，即可取出飲用】
底部有時會殘留過細的咖啡粉，是正常的。如果不喜歡咖啡粉的口感，最底部的咖啡液可捨去不飲用。
更詳細的製作訣竅，也可參考我們的冷萃咖啡教學！
>延伸閱讀：四個步驟教你做紅翻全球的 Cold Brew 冷萃咖啡！
▍食材準備
• 玻璃杯1個
• 冷萃咖啡 約200ml
• 檸檬 1顆，或檸檬汁 約25-30 ml，可依照個人喜好增減
• 白糖約15-25 g ，可依照個人喜好增減
• 冰塊 約80g，3-4大顆
• 檸檬皮 少許 或 檸檬片x1，裝飾用
▍製作流程
1. 先切檸檬片，或使用刨刀將檸檬表面刨絲。刨的時候注意不要太深，避免刨至檸檬內部的白色肉層，會讓口感變苦。
2. 接著將檸檬榨汁
3. 將細砂糖放入杯中，以一小匙熱水調開成糖水
4. 先將冰塊、檸檬汁、糖水倒入杯中，如想要有分層的視覺感，就先不要攪散檸檬糖水。
5. 再加入冷萃咖啡。
6. 最後撒上檸檬絲，或加上檸檬片就完成了
喜歡咖啡味濃厚一點的話，可以冷萃咖啡浸泡的時間拉長，或是用較少的水量浸泡。
如果不想要太甜，使用少量的蜂蜜代替砂糖，也是一項選擇。但有點甜度，反而較能襯出檸檬香、調和咖啡的苦感，建議還是加一小匙。
西西里檸檬咖啡並不難做，大致調配都會有個基本分數、不會太難喝，你可以自由大膽的調整比例、找出自己最喜歡的味道。
四、咖啡豆的挑選
基本原則：我們會建議你使用中培到中深培、並帶有一點水果風味的咖啡豆。
像是肯亞、薩爾瓦多、衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等地區的精品豆，這些地區有的會有莓果、醋栗、或柑橘的自然水果芳香，就非常的適合
如您是喜歡水果風味強一些、口味清淡一些，我也會建議你嘗試看看中淺培的蜜處理咖啡豆。例如：我們曾經使用哥斯大黎加的黑蜜處理豆，製作西西里咖啡，調製起來有非常獨特的龍眼蜜香，整杯層次感非常棒。
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我們不建議使用過度深培，或是炭培味、泥土味過強的豆子，通常這樣的基底咖啡會苦味過強，連帶地你得使用更多糖來平衡。
如果咖啡豆品質不夠好，最後你可能只是得到一杯又酸、又苦澀、且過甜的咖啡，喝了以後可能還會口乾舌燥。
也推薦你幾款適合做西西里咖啡的哈本咖啡豆：
> 肯亞AA咖啡
> 哈本小黑貓配方豆
五、經典再變奏：額外再教您兩款變化版西西里！
1. 使用百香果汁代替檸檬的＂百香西西里咖啡＂
食譜比例：
• 冷萃咖啡 200ml
• 百香果 1顆，可依照個人喜好增減
• 白糖約 20 g ，可依照個人喜好增減
• 冰塊 約80g，3-4大顆
使用百香果代替的話，糖量可減少一點，因為百香果本身有些微甜度。
2. 無糖版本的西西里咖啡
健康養生的風潮之下，大家都在盡量減少糖的攝取。那麼有沒有辦法做出無糖又好喝的西西里咖啡呢？
答案是可以，但在製作上，就要使注意幾個小訣竅：
#使用回甘好、甜感強的咖啡豆，製作冷萃咖啡。
這裡推薦使用高品質的日曬豆或蜜處理豆。
像是衣索比亞的日曬豆、哥斯大黎加的蜜處理豆、瓜地馬拉的蜜處理豆，我們做過都很適合。
#使用中培或中淺培的咖啡豆
這個培度製作出來的冷萃咖啡，會在甜度上較突出。也會有較少的苦味，不至於在沒有糖的情況下，讓咖啡酸苦極度不平衡。
#減少整體檸檬汁的比例
例如前述食譜 200 ml的冷萃咖啡，僅使用10 ml的檸檬汁即可。或是可以使用酸味較柔和的黃檸檬，來代替綠檸檬。
不加糖的西西里要做得好喝，關鍵就在於味道的平衡，要清香甘甜，酸味和苦味不能有一方太突出。所以你會需要多嘗試幾款基底咖啡豆，以及檸檬汁和咖啡的比例。
推薦你適合做無糖西西里的兩款咖啡豆：
> 哥斯大黎加 美景莊園．百香蜜處理咖啡
> 哥斯大黎加 多塔區．紅蜜處理咖啡
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此外，杯飾如果不選擇檸檬片或檸檬皮，也可以試試看放上一株薄荷葉或迷迭香，這兩種植物的氣味雖然很強烈，但是和西西里咖啡是搭配的，在增加視覺感和香氣上也有加分。
出杯時像這樣在裝飾上變化一下、＂喬＂一下，看起來就高級許多啦。
六、總結與品飲小提醒
在今天的文章裡，我們分享了如何使用冷萃咖啡作為基底，調製西西里咖啡，並且分享如何挑選適合的咖啡豆，來讓成品更加美味。
除此之外，也分享了兩個變化的食譜，和一些調製的小技巧，讓你可以有更多的彈性，去創造獨特有創意的版本。
最後貼心小提醒，由於咖啡和檸檬都是較為刺激的食物，如果你的胃腸較脆弱，則應該避免在空腹的情況下飲用。
希望這次的文章，都可以讓大家在家享用到自製西西里咖啡的樂趣和美味，我們下次見！
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