酒香咖啡，新咖啡潮流！想知道怎麼入門和挑選嗎？
Feb 19. 2023
前言
在咖啡文化中，有一種新興的咖啡風潮，就是酒香咖啡，它同時結合了咖啡和酒的特點，讓人在品嚐時，可以同時感受到酒和咖啡的風味和魅力。這種風潮最早源於歐洲、澳洲和北美，如今也已經慢慢傳入亞洲和其他地區。
酒香咖啡的風潮興起可以追溯到2010年代初期，當時一些著名的咖啡店，或是小型獨立酒吧開始研發出這種新型的咖啡。一開始只是在這些精品咖啡店和酒吧中，作為特殊品或特調出現，但隨著時間的推移，越來越多的人開始接受這種新的咖啡風潮。
酒香咖啡的出現，也和人們對咖啡體驗的追求有關。傳統的咖啡風味已經不能滿足現代人的要求，人們需要更加多元化、更加豐富的咖啡味調。酒香咖啡的出現，為人們帶來了更多的選擇。
現在，酒香咖啡已經成為了一種新的咖啡潮流，越來越多的人著迷這種風味。如果你也想了解更多關於酒香咖啡、還有該如何挑選，接下來的內容將會為你介紹。
文章目次：
➡酒香咖啡介紹：什麼是酒香咖啡豆?咖啡豆為何有酒香，以及有哪些酒香處理法?
➡酒香咖啡推薦：如何挑選和入門酒香咖啡豆
➡酒香咖啡的製作和品飲
➡結語
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1. 酒香咖啡介紹：
什麼是酒香咖啡豆？
咖啡豆為何有酒香？
有哪些酒香處理法？
酒香咖啡豆，顧名思義就是咖啡豆本身即帶有酒味，或類似酒的風味，而這風味的賦予、主要來自於對生豆的處理法。
（這裡先不討論沖煮完咖啡、再加入酒類的狀況，我們將這種歸類為"調酒咖啡"；有機會我們另外寫一篇文章，教大家如何製作各種好喝的調酒咖啡！）
至於咖啡豆如何被賦予迷人酒香呢？目前常見的作法有幾種：
(1) 傳統日曬或蜜處理法的升級或變化：
這類做法通常是在原本的日曬處理法或蜜處理法上，進一步做製程、時間上的變化，例如延長曝曬、控制環境裡的氧氣/二氧化碳、濕度和對流 ……等，
在果肉、果膠發酵的過程中，會產生許多芳香物質滲透進去豆子裡，並且保留更多的糖分。透過延長果肉、果膠和咖啡豆作用的時間，使得咖啡最終呈現更深沉濃郁的風味，做出類似紅酒或蘭姆酒般的酒味、厚實感和甜感。有的咖啡甚至還會呈現出熱帶水果的風味。
但是發酵也並非越重越好，在曝曬的過程中，通常得耗費許多的人力看顧、定時翻攪，並搭配高棚架等通風好的設施，才能令咖啡豆帶有酒香、卻不致風味過雜過重。
(2) 酒桶發酵法（過桶法）
此作法是將處理過的咖啡豆，放入裝過酒液的橡木桶，儲放數月、期間並定時翻攪，讓咖啡豆充分吸收桶子酒香。
透過這樣的操作，可讓咖啡帶有深厚的酒感、或煙燻、甜味、香料味等。最早由一些中南美洲的莊園開始製作，然而近年美國也有一些莊園或酒廠採用這樣的作法。
此類在台灣或香港最常看到的生豆品牌，應該當屬哥倫比亞聖荷西莊園的酒桶發酵豆，許多精品咖啡店皆有烘培販售；此外店長在逛美式大賣場時，有時也會看到田納西的酒廠，標榜以裝過波本威士忌的橡木桶來陳放咖啡豆，製作出類似的酒香咖啡豆。
這種方法製作起來咖啡會有充沛酒感，過程中當然也需要仔細控制時間，並注意酒桶的品質和狀況，來確保最終咖啡風味與預期一致。
(3) 酒漬法
此作法是將咖啡生豆浸漬在酒液中，再經過乾燥及烘培。我們哈本咖啡所製作的酒漬系列商品（Wine & Spirit Craft Coffee），即是屬於這種方式。透過浸漬各式酒液，如威士忌、白蘭地、紅酒等，來為咖啡變化出複雜迷人的滋味。
當然好的酒漬咖啡，絕非只是將豆子泡到酒氣沖天而已。
跟任何傑出的咖啡作品一樣，好的酒漬咖啡應該兼顧平衡度和豐富感，透過製程工藝，讓良質咖啡和酒液有充分的化學變化和互動，這是酒漬咖啡最迷人的部分。
例如在我們的製作中，用蘇格蘭威士忌和帶豐富紅糖、堅果香的巴西咖啡，可以激盪出類似蘭姆葡萄、櫻桃的風味；衣索比亞的豆子則可以和台灣的蜂蜜酒，做出優雅的橙花香氣，非常有意思。
酒漬咖啡的作法，容許了更多酒類風味的變化性，不過由於各種酒的酒精濃度、風味、發酵植物源、甜度等都相差甚大，例如：琴酒和葡萄酒就差異極大，所以要將不同的酒漬咖啡做到均衡美味，也有相當大的技術難度。
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2.酒香咖啡推薦：如何挑選和入門酒香咖啡豆
剛介紹了數種酒香咖啡豆的類型，口感特色都不盡相同，如果是第一次要嘗試的消費者，要怎麼挑選呢？
這個提供一個簡單的建議：
如果你是很喜歡某種特定酒類的風味，例如威士忌、白蘭地等，那你可以直接選擇對應的酒漬咖啡豆，或過桶法製成的酒香咖啡豆。
例如喜歡蘭姆酒，你可以找蘭姆酒桶發酵法的咖啡豆；喜歡威士忌，你可以找威士忌酒漬豆。
如果你只是希望咖啡豆帶著微微酒感，而不是非常強的酒香，那你可以選擇市面上一些風味或名稱上有強調酒味的豆子即可。這些即是上述所提，在傳統製程上再變化的酒香咖啡豆：例如酒香日曬豆、貴腐酒香處理法咖啡豆、百香蜜處理咖啡豆等。
值得注意的是，酒香咖啡豆雖然被附加了酒類風味，但一杯咖啡好不好喝，豆子品質依然是關鍵。採購上如果價差太大、太便宜的豆子，可能往往只是用便宜商業豆處理出酒味而已。這類豆子通常在豐富度和口感就會遜色許多。
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3. 酒香咖啡的製作和品飲
好的咖啡豆其實並不限於某種特定沖煮方式，手沖、義式咖啡、愛樂壓等理應都能製作出好喝的酒香咖啡。不過嘗試多款酒香咖啡的經驗告訴我：「喝冰的，比較棒」。冷萃或冰滴、或熱泡後急速冰鎮的作法，非常適合酒香咖啡，而且喝起來更美味。
低溫品飲，通常比熱泡能喝到更多明顯的迷人酒香，一些偏花香、果香的風味，也往往在此時能更細緻品嘗到。
至於冷萃咖啡怎麼做？這邊也提供製作冷萃咖啡的方法，給各位參考：＂零失誤、超簡單：四個步驟教你做紅翻全球的 Cold Brew 冷萃咖啡！＂
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4. 結語
酒香咖啡的口感非常獨特，它可以有深度和層次感，並帶有甜味、水果味或巧克力味，而且通常口感濃郁，回味悠長。這種咖啡對於愛酒又愛咖啡的人來說，是一種非常有吸引力的體驗。也難怪成為市場的新寵兒，擁有自己的死忠擁護者。
文章裡我們介紹了各種酒香咖啡處理法，並且解析其風味特點，希望你能因此找到自己喜歡的路數，並且可根據相關關鍵字如：酒香日曬、貴腐酒處理法、酒桶發酵法、酒漬咖啡等，找到相對應的酒香咖啡產品。
如同品飲大多數精品咖啡一樣，我們建議飲用酒香咖啡時、可以放涼點再喝，尤其許多酒香咖啡的風味在中低溫時更加迷人。
然而，由於酒香咖啡的製作過程較為複雜，不管在人力、硬體、熟成時間上都耗費更多成本，因此價格也比普通咖啡豆貴上許多。但對於想要嘗試獨特口感、解鎖味覺新體驗的咖啡愛好者來說，酒香咖啡絕對是值得一試的！
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看了文章後，你也對酒香咖啡有興趣嗎? 快來參考我們已累積數千五星好評的酒漬咖啡噢！
